SKYue

一间小店

和FY,Jack在义乌开了一间外卖店。

整个决定有些随性。我们都想干点事,FY此前调研过一家外卖连锁粥店,于是我们约了某个周六再次走访,了解加盟和经营的各项情况,同时前往一家样板店参观。参观完成后,我们在一间咖啡馆「共议」,很快便作出决定:明天去签合同。

当时有几个判断:

  • 项目投资不大,15万搞定,平均一人才5万,亏损能接受。
  • 调研过义乌几个商圈的粥店销量,月销5000的不少,说明有市场。
  • 义乌有很多小作坊,小电商公司,他们是需求主力。
  • 我们的选址,兼顾了商圈,又靠近两家医院,粥适合医院的病人,他们也是潜在的客户群。
  • 虽然可能会有很多困难,但遇问题解问题,关键要走出第一步。

我们三都是餐饮菜鸟,毫无经验。既然签了合同,就没有退路。于是开始了遇问题解问题。

筹备的过程,远比想像中复杂。

首先是选址租门面,找了很久没找到合适的餐饮门面,或是价格太高,或是面积太小。最后,租了一间仓库,位置也不好,但考虑到只做外卖,也就无所谓了。

租仓库,意味着配套装修成本更高,需要隔墙、挖化油池、装烟囱。有钱一切好办,关键是如何找到便宜的商家。买瓷砖和油漆,就逛了不少商铺。这里又体现出外卖店的好处,大堂可以简单装修。

待到装修完成,开始进设备,有几个设备必须从总部进,剩下的靠自己解决。逛设备市场比逛建材市场坑多了。最初,我们想的特别理想,所有设备尽量买二手以节省成本,义乌二手厨具市场特别发达,结果逛完市场才发现,水太深,一些二手比新设备还贵,同时有前辈建议新设备更安全,最后,我们全买了新的。

以上一切就绪,已经过去两个月了。

后厨由Jack父母负责,筹备过程中,他们在总部参加过培训,开业前,我们进行了试吃,经过几次调整,品味达到了理想水准。大约又过了一周,美团和饿了么资质审核通过,分别在7月15日、16日正式营业。

营业已3周有余,销量逐步攀升,上周开始有选择性的提价,销量稳定下来。

总结几点经验:

一、加盟相关

  • 初始投入远超总部给出的15万,如果不是选择偏僻地址且大堂只进行简装,投入还得上升。
  • 加盟费及保证金占总投入30%,合同三年,若提前解约则拿不回保证金。
  • 五件从总部进的设备,比市场价高出一倍。门头招牌也必须从总部进,比市场价高出更多。
  • 多数食材及包装材料需从总部进,食材比市场价略高,包装预计也比市场价高出一倍。
  • 每一笔订单,总部都要抽成。

大致核算,若不走加盟,初始投入预计能省50%。

总部的食材、包装和抽成,估计把经营成本拉高了30%以上,利润空间被大大压缩。

总之,加盟是个巨坑,签合同前你是上帝,签完不管你死活。而且,他们为了销量(能拿很多提成)会干预我们的经营,比如亏本参加活动,亏的当然是我们的本。

二、经营相关

  • 作为新店,我们走的是冲量模式,优惠力度极大,结果人累的半死,只是赔本赚吆喝
  • 我们针对线上做了些调研,但没有去店里做更多考查,这三周每个周末都去帮忙,才意识到,餐饮是个非常辛苦的行业,并且不易规模化。
  • 上周开始,我们调整策略,保持一定单量的前提下做高客单价。已经有一定效果,但未来仍然困难,因为粥天然低客单价,并且周边竞争对手价格战打的很猛。
  • 餐饮是即时满足,并且只有早中晚,时间有限,所以根本不存在薄利多销的可能性。
  • 只做外卖是个双刃剑,一方面节省了装修、店面、大堂人力相关成本;另一方面,也受制于平台,不仅要交高额平台服务费(20%上下),客流也完全受制于平台,一旦不做推广或是平台限量,就会失去所有收入。
  • 推广不能停,一停就没有流量。随着好评和单量的上升,推广费用有所下降。
  • 永远会有些无理取闹的奇葩顾客,售后是件让人头痛的事。
  • 美团比饿了么销量多很多,看各家竞争对手,也有类似趋势。可以判断,至少在义乌我们那个商圈,美团比饿了么市场份额更大。

外卖经过前几年的发展,现在的竞争已是一片红海。平台开始两面收割,商家赚不到钱,顾客平均单价也高了很多。

两个多月的周末,基本都耗在义乌了,虽然辛苦,也是一段有趣的经历。

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